Растительные масла отличаются составом жирных кислот, устойчивостью к нагреву, вкусом и ролью в рационе. Омега-3 и омега-6 - это полиненасыщенные жиры, которые организм должен получать с едой; омега-9 относится к мононенасыщенным жирам и содержится, например, в оливковом масле. Для сердца обычно полезно заменять насыщенные и трансжиры ненасыщенными жирами, но общий рацион, количество калорий, жарка во фритюре и степень переработки пищи важнее, чем один "идеальный" вид масла.
Если сказать проще, масло - это не лекарство и не яд само по себе. Оливковое, рапсовое, подсолнечное, соевое или другие масла могут быть частью нормального питания, если не превращать их в основной источник калорий и не жарить бесконечно на одном и том же масле.
Как выбирать масло
Для салатов удобно использовать масла с приятным вкусом: оливковое, льняное, ореховые смеси, если они подходят по хранению. Для готовки важны температура и стабильность: не доводить масло до дыма, не использовать повторно пережаренное масло, хранить закрытым и защищать от света. Не стоит пытаться математически "идеально" смешивать омега-3, 6 и 9 каждый день; лучше есть рыбу, орехи, семена, овощи и меньше ультрапереработанной еды.
Какие лекарства врач может обсудить
При высоком сердечно-сосудистом риске врач может обсуждать лекарства для липидов, например статины, а не только питание. Омега-3 в виде препаратов применяются по конкретным показаниям, например при высоких триглицеридах, и отличаются от обычных БАДов. Масла не заменяют лечение гиперлипидемии, диабета или гипертонии.